Nie popełniaj błędów przy mrożeniu grzybów. Dzięki tym sposobom zachowają świeżość

Opublikowano: 23.06.2025Autor: Tomasz ZalewskiDrukujUdostępnij

1. Jakie grzyby można mrozić?
2. Jak mrozić grzyby?
3. Jak pozbyć się gorzkiego smaku kurek?
4. Zalety i wady mrożenia grzybów leśnych

Jakie grzyby można mrozić?

Grzyby świetnie nadają się do mrożenia, ale przed włożeniem ich do zamrażarki trzeba przeprowadzić odpowiednią selekcję – nie każdy gatunek się do tego nadaje. Do mrożenia najlepiej wybierać grzyby o zwartym i jędrnym miąższu, które dobrze znoszą niskie temperatury. Z powodzeniem możesz zamrozić m.in.:

• podgrzybki

• borowiki

• prawdziwki

• kozaki

• maślaki

• kurki

• rydze

• gąski

• kanie

• pieczarki

Nie wszystkie z wymienionych grzybów można jednak mrozić na surowo. Gatunki o szerokich blaszkach, jak kanie czy kurki, lepiej wcześniej zblanszować albo ususzyć – są bowiem bardziej kruche i mogą łatwo się połamać lub zgorzknieć po zamrożeniu. Szczególnie kurki i rydze zyskują na smaku i teksturze po krótkim podgotowaniu przed mrożeniem. W przypadku borowików, prawdziwków czy podgrzybków można mrozić je surowe – oczywiście po dokładnym oczyszczeniu z piasku, liści i igliwia.

Zdecydowanie nie należy zamrażać grzybów takich jak:

• galaretka kolczasta

• płomykówka galaretowata

• purchawica olbrzymia

Te gatunki źle znoszą niskie temperatury, a po rozmrożeniu tracą strukturę i mogą być nieprzydatne do spożycia.

Sprawdź także: Jak rozmrozić mięso od razu po wyjęciu z zamrażarki? Z tymi sposobami zrobisz to szybko

Jak mrozić grzyby?

1. Jak zrobić mrożone grzyby? Przebierz grzyby przed mrożeniem i dokładnie oczyść je przy pomocy nożyka z ostrym czubkiem bądź wilgotnej ściereczki. Możesz je także omieść np. miotełką czy szczoteczką, ewentualnie przetrzeć miękkim papierem. Odłóż grzyby do wyschnięcia. 
2. Wybieraj do mrożenia całe grzyby zdrowe i zwarte, które są mniejsze. Nie wkładaj jednak większych prawdziwków czy podgrzybków w całości – warto będzie pokroić je na kawałki w ten sposób, aby w pojemniku lub woreczku wylądowała np. jedna porcja do zjedzenia „na raz”. Plastry pokrój wedle uznania – podpowiemy, że np. zupa grzybowa z mrożonych grzybów prezentuje się szczególnie pięknie, gdy plastry są… większe.
3. Jak mrozić pieczarki, podgrzybki czy borowiki? Cóż,najlepiej jest zamrozić grzyby na surowo, chociaż blanszowanie grzybów przed mrożeniem jest równie świetnym pomysłem – a już koniecznym przy kurkach czy rydzach. Po blanszowaniu grzyby zrobią się mniejsze i zaoszczędzisz sporo miejsca w zamrażarce. Blanszowanie polega na zanurzeniu grzybów na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a potem włożeniu ich do zimnej wody.
4. Nie zapomnij, że jadalne grzyby spożyte na surowo będą trujące – konieczne jest więc ich gotowanie. Ile gotować grzyby? Zazwyczaj ok. 15 minut. Rozmrożonych grzybów nie zamrażaj ponownie!
5. Mrożone borowiki, kozaki, maślaki (koniecznie obrane ze skóry) bądź podgrzybki możesz włożyć do plastikowych pojemników z zamknięciem. Warto będzie je także podpisać – na opakowaniu powinna znajdować się data zbioru, gatunek grzybów oraz ich przeznaczenie.
6. Mrożenie kurek czy rydzów rządzi się innymi prawami – powinno się je przegotować, aby wyzbyć się gorzkiego smaku. Ile gotować grzyby? Zazwyczaj między 5 a 10 minut.
7. Grzyby możesz mrozić oraz przechowywać w zwykłej zamrażarce – optymalna temperatura dla grzybów wynosi co najmniej -18 st. C. Z kolei przydatność mrożonych grzybów do spożycia to ok. 6 miesięcy.
8. Czy grzyby można mrozić po ugotowaniu albo przesmażeniu? Oczywiście, że tak!

Sprawdź także: W restauracji zapłacisz nawet 20 zł za małą szklankę. W domu zrobisz za grosze

Jak pozbyć się gorzkiego smaku kurek?

Wiesz już, jak prawidłowo mrozić grzyby – także wymagające kurki. Choć ich mrożenie nie jest trudne, warto pamiętać, że kurki bywają problematyczne z powodu charakterystycznej goryczki. To właśnie ona sprawia, że część osób po rozmrożeniu rezygnuje z ich użycia. Najczęściej przyczyną gorzkiego smaku są: nieprawidłowe przygotowanie grzybów przed mrożeniem oraz zbyt długi czas przechowywania w zamrażarce. Na szczęście istnieją sprawdzone sposoby, by uniknąć tego problemu:

• Przed mrożeniem koniecznie zblanszuj kurki w gorącej wodzie – krótkie gotowanie skutecznie niweluje gorycz.

• Nie przechowuj kurek w zamrażarce dłużej niż kilka miesięcy – najlepiej spożyć je przed rozpoczęciem kolejnego sezonu grzybowego.

• Jeśli zamroziłeś kurki bez wcześniejszej obróbki lub masz wątpliwości co do ich jakości, zalej je wrzątkiem na około 3 minuty, a następnie przelej zimną wodą i oczyść.

• Zanim umieścisz kurki w zamrażarce, pozwól im całkowicie wyschnąć i wystygnąć – wilgotne grzyby będą się sklejać i utrudnią porcjowanie.

• Do przechowywania użyj woreczków do mrożenia, starając się usunąć jak najwięcej powietrza ze środka.

• Możesz też wykorzystać plastikowe pojemniki – podziel grzyby na porcje odpowiadające przyszłym daniom, co ułatwi ich późniejsze wykorzystanie.

Dzięki tym prostym zasadom kurki zachowają swój aromat i smak, a Ty unikniesz rozczarowania po rozmrożeniu.

Sprawdź także: To trzeba robić z mlekiem. Wtedy jest bezpieczne do spożycia

Zalety i wady mrożenia grzybów leśnych

Ludzie często zastanawiają się, jak mrozić pieczarki, rydze, borowiki, maślaki czy kurki. Uważają bowiem, że mrożenie grzybów jest bardzo przydatne. Proces ten ma jednak tyle samo zwolenników, co przeciwników. Jakie wady i zalety posiada więc zamrażanie grzybów?