Jak zrobić rybę w piekarniku? Przepis krok po kroku

Opublikowano: 14.12.2024Autor: Kaja BudzyńskaDrukujUdostępnij

Lepiej wybrać całą rybę czy filet?

Na początek warto omówić zalety i wady różnych form ryb. Jeśli planujemy smażenie, filet będzie zdecydowanie wygodniejszym wyborem – zaoszczędzi czas zarówno podczas przygotowań, jak i samego smażenia. W przypadku ryby pieczonej wybór między filetem a całą rybą zależy od indywidualnych preferencji. Niektórzy wolą sięgnąć po gotowy filet, co wymaga jedynie dobrania odpowiednich przypraw i ustawienia odpowiedniego czasu pieczenia.

Filety mają jednak swoje ograniczenia. Pozbawione skóry są bardziej narażone na wysuszenie podczas pieczenia. Można temu zapobiec, piekąc je w folii aluminiowej lub podając z sosem beszamelowym, który stanowi naturalną ochronę przed utratą wilgoci. Alternatywą może być duszenie filetu, co zapewni mu soczystość.

Kupując filet, trzeba również pamiętać, że nie zawsze będzie tak świeży jak cała ryba. To nie oznacza, że jest nieodpowiedni do spożycia, ale może mieć mniej intensywny smak. Dlatego filety są idealnym rozwiązaniem na szybki, codzienny obiad. Natomiast na specjalne okazje, takie jak święta czy uroczystości, lepszym wyborem będzie cała ryba, która nie tylko smakuje wyśmienicie, ale również efektownie się prezentuje.

Sprawdź także: Jak upiec karpia? 3 najlepsze przepisy na karpia pieczonego

Jak przyrządzić całą rybę?

Zanim zdecydujemy się upiec całą rybę trzeba ją odpowiednio przygotować. Przede wszystkim pozbywamy się łusek. W tym celu najlepiej przygotować ją nad zlewem (jeżeli możemy, to oprawiajmy ją poza domem). Łuski mają tendencję do rozpryskiwania się na wszystkie strony, dlatego warto robić to nad zlewem lub dużą miską. Używamy noża do masła. Przesuwamy go od ogona do głowy.

Żeby mieć smaczną rybę, trzeba pamiętać o ostrożnym patroszeniu. Uszkodzenie pęcherza żółciowego nada jej gorzki smak. Nie każdy przepis o tym mówi, ale nóż do patroszenia wbijamy dość płytko w okolicach odbytu i rozkrawamy rybę aż do głowy. Wyciągamy wnętrzności palcami, można sobie pomagać nożem. Warto też wyciąć skrzela. Wydłubanie oczu nie jest konieczne. Tak przygotowaną rybę płuczemy dokładnie w zimnej wodzie.

Dobrze wypatroszona i wypłukana ryba nadaje się do dalszej obróbki. Można ją przyrządzić w całości lub poddawać dalszej obróbce. Można ją np. filetować i dalej piec jako filety. Zapraszamy do dalszej części poradnika, w której dowiecie się jak przygotować smaczną rybę z pieca.

Ryba z pieca – przyprawy i przygotowanie

Pyszna ryba pieczona zależy nie tylko od dobrze dobranego gatunku, ale też od odpowiedniego przyprawienia. Liczy się dobry pomysł, ale warto mieć wiedzę na temat przyprawiania. Najprostszym wyjściem jest użycie gotowej przyprawy do ryb. Do tego plasterek albo parę kropli cytryny i mamy doskonałe danie. Taką przyprawę stosuje się najczęściej do gotowanej i smażonej ryby. Nie zawsze jest to najlepszy sposób na rybę pieczoną, chyba, że dodamy go do sosu. Ta lepiej sprawdzi się z bardziej wyrazistymi przyprawami. Temperatura w piecu sprawia, że pewne zioła i ziarna zyskują, a inne tracą swój smak. Dlatego rzadziej stosuje się koperek, chyba, że już po wyjęciu z pieca lub tuż przez zakończeniem pieczenia.

Jeśli planujesz przygotować duszoną rybę w piekarniku, kluczowe będzie przyprawienie sosu. Doskonale sprawdzi się tutaj natka pietruszki – warto dodać ją kilka minut przed zakończeniem pieczenia lub duszenia. Świetnym uzupełnieniem jest również kolendra, najlepiej w formie świeżych liści. Jeśli używasz ziarenek kolendry, warto je wcześniej rozgnieść, aby wydobyć pełnię smaku.

Czosnek i cebula to kolejne doskonałe dodatki do pieczonych ryb, które pomagają zneutralizować specyficzny zapach, mogący nie odpowiadać wszystkim. Utarty czosnek z kolendrą i pieprzem to uniwersalne połączenie pasujące do różnych gatunków ryb.

W przypadku tłustych ryb, szczególnie pieczonych lub smażonych, rozmaryn będzie idealnym dodatkiem. W połączeniu z cytryną stworzy kompozycję smaków, która doskonale zbalansuje potrawę. Natomiast do chudych ryb lepiej pasują oregano i oliwa, które podkreślą ich delikatny smak. Dopełnieniem dania z rybą powinien być odpowiednio dobrany dodatek, który uzupełni całość.

Sprawdź także: Jak mrozić pierogi - porady i praktyczne wskazówki

W jakiej temperaturze i ile piec rybę?

Jeżeli chodzi o temperaturę i czas pieczenia ryby, to wszystko zależy od rodzaju i wagi. Jeżeli nie ma innych wytycznych w przepisie, to rybę wkładamy do piekarnika na 20 minut do pół godziny. Ogólna zasada jest taka, że ryby chude pieczemy dłużej, ale w niższej temperaturze. Ryby tłuste wkłada się na krócej do bardziej rozgrzanego piekarnika.

Kolejna sprawa to postać w jakiej pieczemy rybę. Filet należy piec krócej niż całą rybę. Na przykład dla dorsza, który jest rybą chudą wystarczy 20 minut w temperaturze 180 stopni. Cały pstrąg powinien być gotowy w czasie 30 minut, jednak piekarnik należy rozgrzać do 230 stopni. Pstrąg jest średnio tłustą rybą słodkowodną.

Tłustego łososia najlepiej upiec w postaci filetów. Do zapieczenia ryby w folii powinno wystarczyć 200 stopni. Rybę trzymamy w piekarniku około 20 minut.

Jak widać nie ma jednej temperatury i jednego czasu pieczenia dla wszystkich ryb. Na podstawie ogólnych zasad można zrobić rybę według własnego pomysłu. Najlepiej jednak trzymać się przepisu.

Jak przygotować rybę w piekarniku?

Rybę w sosie beszamelowym pieczemy w postaci filetu. Nadają się do tego celu wszystkie popularne filety, ale lepiej wybierać ryby chude i średnio tłuste. Poniżej znajdziecie przykładowy przepis.

Składniki

• 1 kg filetu z ryby (np. dorsz, sandacz)
• 300 g masła
• sól

do sosu:

• 300 g masła
• 250 ml mleka
• ok.100 ml śmietany
• 300 g mąki
• 2 żółtka
• 300 g żółtego sera
• sól
• cytryna

Przygotowanie

Filet umyć, posolić, opcjonalnie skropić sokiem z cytryny. Masło rozgrzać na ogniu można roztopić od razu 600 g i połowę przelać do formy. Filety kłaść na masło. Skropić masłem z wierzchu. Następnie podpiec kilka minut w temperaturze 180 stopni. W tym czasie można przygotować sos. Jeżeli nie roztopiliśmy całego masła, to teraz należy roztopić kolejne 300 g. Do płynnego tłuszczu dodać mąkę i zasmażyć bez rumienienia. Następnie dodać mleko i sól, zagotować. Dodać śmietanę i sok z cytryny. Wymieszać. Do mocno podgrzanego sosu dodać żółtka. Znów wymieszać. Zetrzeć ser żółty na grubej tarce. Polać rybę sosem beszamelowym, posypać serem. Piec jeszcze 15 minut. Ser powinien być lekko zarumieniony.

Jak widać przy pieczeniu ryby w sosie beszamelowym nie trzeba stosować żadnych zaawansowanych technik. Jest z tym trochę pracy, ale w nagrodę mamy naprawdę smaczną potrawę. Taka ryba ma zalety potrawy smażonej, a jest od niej dużo lżejsza i bardziej wykwintna. Doskonale sprawdzi się do obiadu jak i na bardziej uroczyste okazje.

Ryba duszona krok po kroku

Dla niektórych jedzenie pieczonej ryby może być zbyt dużym obciążeniem. Alternatywą jest duszenie. Ryba w piekarniku nie musi być przecież przeznaczona do pieczenia.

Do duszenia warto użyć całej ryby. Zachowa wtedy więcej składników odżywczych i będzie doskonałym pomysłem na obiad lub uroczystą kolację.

Jedną z ryb najlepiej nadających się do duszenia jest pstrąg. Można go też upiec, ale duszony jest bardziej dietetyczny. Tę duszoną rybę lekarze polecają osobom z miażdżycą. A oto przepis na pyszną duszoną rybę:

Składniki

• 1 duży pstrąg
• pół cytryny
• 250 g masła
• cebula
• natka pietruszki
• świeże listki szałwii i estragonu
• przyprawa warzywna (np. vegeta)
• pieprz
• pół kieliszka białego wina

Przygotowanie

Rybę umyć, pokropić cytryną. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Cebulę pokroić w pióra i poddusić na maśle (wystarczy 100 z 250 gram). Wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego, położyć na to pstrąga. Oprószyć pieprzem i przyprawą, posypać listkami szałwii (wystarczą dwa pokruszone), i gałązką estragonu. Dodać resztę masła. Naczynie zamknąć i wstawić do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni. Dusić około 30 minut polewając co jakiś czas odrobiną wina.

Jak widać z ryb można przyrządzić bardzo różnorodne potrawy. Niektóre są wyjątkowo wykwintne, inne proste i szybkie do wykonania. Zdecydowanie polecamy dietę rybną wszystkim, którym zależy na zdrowiu i dobrym samopoczuciu.

Sprawdź także: Ryba na Wigilię - 3 sprawdzone przepisy, które zachwycą każdego