Nie masz dużego garnka? Tak też możesz zapasteryzować słoiki!
Pasteryzowanie słoików w piekarniku można przeprowadzić na kilka sposobów. Niezależnie od wybranej metody, jedno jest pewne – słoiki zawsze powinny stać zakrętkami do góry. Tylko właściwe wekowanie gwarantuje trwałość przetworów i ich doskonały smak. Jak krok po kroku wygląda pasteryzacja w piekarniku z termoobiegiem i jaką temperaturę ustawić? Sprawdź nasze wskazówki!
Na czym polega pasteryzacja?
Pasteryzacja w piekarniku, zwana także pasteryzacją na sucho, to popularna metoda utrwalania przetworów bez konieczności używania garnków z wodą. Choć istnieje również pasteryzacja na mokro, czyli gotowanie słoików w garnku, piekarnik doskonale sprawdza się przy domowej produkcji dżemów, konfitur, kompotów czy kiszonek. Możesz w ten sposób zabezpieczyć zapasy ogórków, gruszek, śliwek, grzybów, jabłek, a także kapusty kiszonej i innych warzyw. Metoda ta jest uniwersalna i bezpieczna dla większości domowych przysmaków.
Warto pamiętać, że pasteryzowanie to nie tylko tradycja, ale też sposób na zachowanie trwałości i jakości przetworów. Proces polega na podgrzaniu słoików w temperaturze ok. 130°C, co pozwala skutecznie zniszczyć bakterie i drobnoustroje, które mogłyby spowodować zepsucie żywności. Co ważne, przetwory nie tracą przy tym wartości odżywczych ani smaku – wręcz przeciwnie, zachowują je na długo.
Czas pasteryzacji zależy od rodzaju przetworu – inne zasady będą dotyczyć dżemów, a inne kiszonek czy owoców w syropie. Niezależnie od tego, co przygotowujesz, nie pomijaj tego kroku. Prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja to gwarancja, że Twoje zimowe zapasy będą smaczne, zdrowe i bezpieczne do spożycia nawet po wielu miesiącach.
Sprawdź także: Z tymi sposobami szybko wyczyścisz akwarium. Poznaj najlepsze patenty
Jakie słoiki wybrać?
Zanim zdecydujesz się na konkretny sposób pasteryzacji swoich domowych przetworów, wybierz również rodzaj słoików – to do nich należy bowiem przełożyć domowe wyroby. Do wyboru posiadasz kilka rodzajów szklanych pojemników. Są to m.in.:
- słoje z zakrętkami w typie twist-off,
- słoje z gumkami w typie weck,
- butelki ze szkła (idealne do pasteryzowania soków z jabłek, kompotów z wiśni czy nawet… ketchupu).
Nie zapomnij jednak, że metoda wekowania słoików w piekarniku sprawdzi się jedynie w przypadku słoików pierwszego typu, czyli „twist”. Pasteryzacja w piekarniku nie będzie dobrym rozwiązaniem w przypadku „wecków”, ponieważ wysoka temperatura na pewno w mniejszym lub większym stopniu naruszy delikatną strukturę gumy. Takie słoje lepiej jest więc gotować!
Sprawdź także: To niezbędny zabieg w akwarium. Trzeba go powtarzać regularnie
Pasteryzacja na sucho w piekarniku z termoobiegiem
Jak pasteryzować przetwory w piekarniku z termoobiegiem? Warto już na wstępie zaznaczyć, że jest to jedna z najłatwiejszych metod obróbki termalnej słoików z domowymi przetworami. Oczywiście możesz przejść do niej wyłącznie wówczas, jeśli posiadasz:
- przestronny piekarnik,
- dobrej jakości blachę,
- wyparzone uprzednio słoiki o sporej pojemności.
Zanim rozpoczniesz pasteryzację, przygotuj piekarnik – wyłóż blachę papierem do pieczenia, co zapobiegnie ewentualnemu pękaniu słoików i zabrudzeniom. Słoiki ustaw w zimnym piekarniku tak, aby nie dotykały się bokami – dzięki temu ciepło równomiernie je obejmie, a zakrętki dobrze się zassą. Pokrywki nie powinny być mocno dokręcone – najlepiej, jeśli pozostaną lekko luźne, co ułatwi ujście powietrza podczas nagrzewania.
Ustaw temperaturę piekarnika na około 120°C i postępuj zgodnie z zaleceniami producenta urządzenia. Jeśli nie masz podanej dokładnej instrukcji, wystarczy około 15 minut pasteryzacji. Po tym czasie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Gdy słoiki trochę przestygną, dokręć je do oporu i obróć do góry dnem – pozostaw je tak do całkowitego ostygnięcia.
Alternatywnie możesz wlać na blachę niewielką ilość zimnej wody i pasteryzować przetwory w temperaturze 130°C przez 30–40 minut. Zarówno słoiki, jak i ich zawartość zostaną dokładnie podgrzane. Po zakończeniu pieczenia otwórz piekarnik i pozostaw słoiki wewnątrz na kolejne 30–40 minut. Gdy ostygną, ustaw je wieczkami do dołu na blacie, aby upewnić się, że dobrze się zassały.
Zanim jednak zaczniesz pasteryzację, koniecznie wysterylizuj słoiki. Dokładnie je umyj, a pokrywki sparz wrzątkiem lub wypraż w piekarniku w temperaturze 100°C przez około 30 minut. To prosty krok, który znacznie zwiększy trwałość Twoich przetworów i zapobiegnie psuciu się zawartości.
Sprawdź także: Połącz te dwa składniki, które masz w kuchni! Uzyskasz preparat do udrażniania rur