Z tymi sposobami sernik już nigdy nie opadnie! Musisz je wypróbować
Upieczenie idealnie równego sernika w piekarniku elektrycznym to spore wyzwanie. Sernik jest ciężki i po upieczeniu zwykle opada, tworząc wysokie brzegi. Tak dzieje się niemal zawsze. Są jednak sposoby, by ograniczyć opadanie lub całkiem mu zapobiec. Kluczem jest odpowiedni moment wyjęcia ciasta z piekarnika. Tłumaczymy, dlaczego sernik opada i jak tego uniknąć. Podpowiadamy, w jakiej temperaturze piec sernik, kiedy wyłączyć piekarnik i kiedy najlepiej wyjąć ciasto.
- Dlaczego sernik po upieczeniu opada?
- Czy sernik zawsze musi opaść?
- Co zrobić, żeby sernik nie opadł?
- W jakiej temperaturze piec sernik?
- Jak piec sernik, aby nie opadł?
- Kluczowa sprawa: dodawanie jajek do sernika
Dlaczego sernik po upieczeniu opada?
Pieczenie sernika potrafi zaskoczyć, choć przepis nie wydaje się trudny. Aby jednak uzyskać równy, puszysty wypiek, potrzeba trochę wprawy. Idealny sernik powinien być lekki, wilgotny i dobrze wyrośnięty. Niektórzy wolą jasny, delikatny wierzch, inni zaś celowo dopiekają skórkę na rumiano.
Jakie problemy mogą się pojawić podczas pieczenia? Często sernik opada po upieczeniu, tworząc wysoki rant i zapadnięty środek. Czasem też pęka na wierzchu lub wychodzi zbyt rzadki i nie trzyma formy. Powierzchnia bywa nierówna, a konsystencja daleka od ideału.
Gdy twój sernik ma tendencję do pękania, warto sięgnąć po kąpiel wodną. Wystarczy wstawić formę z sernikiem do większej blachy wypełnionej wrzątkiem. Para i równomierne ciepło sprawiają, że masa piecze się delikatnie, bez pęknięć i z odpowiednią wilgotnością. Jednak ten sposób może spowodować, że ciasto będzie zbyt rzadkie. Wówczas dobrze jest schłodzić je kilka godzin w lodówce, by stężało.
Rzadki sernik to częsty problem przy serniku wiedeńskim. Jeśli masa jest zbyt luźna, można ją zagęścić mąką ziemniaczaną albo dodać do niej ugotowanego, zmielonego ziemniaka – sposób znany i skuteczny od lat.
Sprawdź także: Z tym przepisem wyjdą chrupiące jak z budki nad morzem. Zrób domowe gofry!
Czy sernik zawsze musi opaść?
Zastanawiamy się, dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika. Przyczyną opadania sernika jest zawarty w nim cukier oraz proces fermentacji ciasta w czasie pieczenia. Niestety nie można wyobrazić sobie sernika bez cukru. Na opadanie sernika wpływa również zmiana temperatury w czasie pieczenia i wyjmowania sernika z piekarnika. Dlatego też należy wiedzieć, kiedy wyjąć sernik z piekarnika.
Opadanie sernika związane jest z procesem fermentacji ciasta. Pod wpływem temperatury drożdże i proszek do pieczenia powodują powstawanie w cieście dwutlenku węgla w postaci gazowej. Gaz zwiększa swoją objętość, dzięki czemu ciasto staje się puszyste. W momencie wyjmowania sernika z piekarnika bąbelki gazu tracą swoją objętość, zaś ciasto opada pod swoim ciężarem.
Niestety sernik to ciasto ciężkie. Mimo najlepszych starań zawsze opadnie. Należy zawsze przygotować się na to, że ilość sernika będzie mniejsza niż ilość ciasta wlanego do formy. Warto jednak wiedzieć, co zrobić żeby sernik nie opadł, aby przynajmniej zmniejszyć opadanie ciasta do minimum.
Co zrobić, żeby sernik nie opadł?
Doświadczeni piekarze dobrze wiedzą, jak postępować, by sernik nie opadł. Kluczowe znaczenie ma tu różnica temperatur przy wyjmowaniu ciasta z piekarnika. Zbyt gwałtowne ochłodzenie może spowodować, że sernik się zapadnie. Dlatego ważne jest stopniowe studzenie – sernik musi stygnąć powoli, by zachować swoją formę. Nie należy go wyjmować z piekarnika zbyt wcześnie.
Wielu piekących zostawia ciasto w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Pozwala to uniknąć nadmiernego przypieczenia, a sernik stygnie w naturalnym tempie. Pół godziny powolnego chłodzenia w takich warunkach to zazwyczaj wystarczający czas.
Dobrym rozwiązaniem jest też stopniowe otwieranie drzwiczek po upieczeniu. Oto sprawdzony sposób krok po kroku:
po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na 10–15 minut
następnie uchyl drzwiczki na niewielką szparkę i odczekaj 5 minut
potem uchyl je szerzej i znów odczekaj 5 minut
na końcu otwórz je całkowicie i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia
Kolejną metodą na ograniczenie opadania jest natłuszczenie wierzchu jeszcze ciepłego sernika. Można to zrobić pędzelkiem zanurzonym w roztopionym maśle albo rozprowadzić miękkie masło palcami, tworząc delikatną warstwę ochronną.
Jeśli jednak sernik mimo wszystko nieco opadnie, nie oznacza to kulinarnej porażki. Wiele osób po prostu ścina wysokie brzegi i ozdabia wierzch ciasta dekoracją – dzięki temu wypiek prezentuje się równie efektownie.
Sprawdź także: Koniec ze zbitą bryłą owoców! Tak najlepiej mrozić truskawki
W jakiej temperaturze piec sernik?
Na opadanie sernika ma wpływ również temperatura pieczenia, temperatura w kuchni oraz przepis na sernik. Ten sam przepis wykonany w różnych kuchniach, przez różne osoby może wyjść inaczej i w jednym miejscu opadnie a w drugim nie.
W jakiej temperaturze piec sernik? Temperatura nie może być wyższa niż 180 stopni, zaś wiele przepisów zaleca temperaturę 150 stopni. Lepiej nie korzystać z piekarnika z termoobiegiem. Jeśli jednak zdecydujesz się piec z termoobiegiem, ustaw temperaturę pieczenia niższą o około 10 stopni.
Sernik zazwyczaj piecze się godzinę. Nie zawsze łatwo jest sprawdzić, czy sernik jest upieczony. Sprawdzanie patyczkiem nie przynosi rezultatów, gdyż patyczek i tak wychodzi wilgotny. Poza tym nakłuwanie sernika patyczkiem może dodatkowo spowodować opadanie ciasta. Niektóre osoby sprawdzają ciasto po kolorze. Najlepiej jednak pozostawić sernik w wyłączonym piekarniku, aby stopniowo wystygł.
Jak piec sernik, aby nie opadł?
Aby sernik nie opadł, kluczowe znaczenie ma nie tylko przepis, ale też odpowiednie przygotowanie składników. Najważniejszym z nich jest biały ser twarogowy – powinien być tłusty lub półtłusty, ponieważ zbyt chudy może wpłynąć na konsystencję wypieku.
Ser do sernika trzeba zmielić co najmniej dwukrotnie, aby masa była gładka i bez grudek. Jeśli po zmieleniu okaże się zbyt suchy, warto dodać odrobinę śmietany lub mleka. W sklepach można też kupić gotowy zmielony ser w kubełkach, specjalnie przeznaczony do wypieków. Wybierając taki produkt, zawsze sprawdzaj skład na opakowaniu – powinien zawierać jedynie twaróg, bez zbędnych dodatków.
Konsystencję sernika można regulować, dodając niewielką ilość mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej. Dzięki temu masa stanie się bardziej zwarta. Należy jednak uważać z ilością – zbyt duża ilość mąki sprawi, że sernik będzie suchy i zacznie się kruszyć. Warto dopasować proporcje do preferowanej struktury – od kremowej po bardziej zwarte ciasto.
Kluczowa sprawa: dodawanie jajek do sernika
Jajka mogą również wpływać na opadanie sernika. Na 1 kg sera dodajemy minimum 3 jajka, które wiążą masę serową. Dodanie całych jajek sprawi, że sernik będzie bardziej zwarty, nie wyrośnie zbyt szybko w piekarniku, a co za tym idzie nie odpadnie za bardzo.
Jeśli dodamy żółtka osobno i ubite białka, sernik będzie bardziej puszysty, lecz istnieje większe niebezpieczeństwo, że sernik opadnie.
Sernik pieczony w piekarniku elektrycznym czy gazowym wymaga sporej wprawy i wiedzy, aby nie opadł lub nie popękał. Jednak proste sposoby wystarczą, aby cieszyć się nie tylko smakiem, lecz także ładnym wyglądem puszystego sernika.
Sprawdź także: Banalny trik na obranie tego owocu. Niepotrzebnie męczysz się nożem