Chcesz zrobić ciasto, ale nie masz proszku do pieczenia? Tym łatwo go zastąpisz!
Planujesz upiec ciasto, a tu nagle okazuje się, że brakuje jednego z kluczowych składników – proszku do pieczenia. Brzmi znajomo? Na szczęście istnieje kilka skutecznych zamienników, które sprawią, że wypiek nadal będzie puszysty i udany. Czym można zastąpić proszek do pieczenia? Czy wystarczy sama soda oczyszczona? A może lepiej sięgnąć po ocet lub przygotować domową mieszankę spulchniającą? Sprawdź nasze wskazówki!
- Czym zastąpić proszek do pieczenia?
- Alkohol zamiast proszku do pieczenia
- Czego jeszcze można użyć zamiast proszku do pieczenia?
- Woda gazowana zamiast proszku do pieczenia
Czym zastąpić proszek do pieczenia?
Zanim sięgniesz po zamiennik proszku do pieczenia, warto wiedzieć, co właściwie znajduje się w jego składzie. Podstawowym składnikiem jest wodorowęglan sodu, czyli popularna soda oczyszczona – to ona odpowiada za wytwarzanie dwutlenku węgla, który sprawia, że ciasto rośnie (proces ten zachodzi w temperaturze powyżej 160°C).
Kolejnym składnikiem jest kwas – najczęściej cytrynowy, ale może to być również kwas winowy lub adypinowy. To on aktywuje sodę i umożliwia jej spulchniające działanie.
Trzecią częścią składową proszku jest stabilizator, czyli zazwyczaj skrobia. Działa jako wypełniacz i zapobiega zbrylaniu się proszku w trakcie przechowywania i mieszania z innymi składnikami.
Nie da się ukryć, że soda oczyszczona jest jednym z tych zamienników proszku do pieczenia, jakie działają najskuteczniej. Doskonale potrafi bowiem spulchnić ciasto, jednak przy pamiętaniu o jednej ważnej zasadzie – soda musi być aktywowana kwaśnym produktem. Dlatego razem z sodą oczyszczoną trzeba użyć czegoś kwaśnego, jak np.:
- ocet,
- maślanka,
- kefir,
- cukier ciemny,
- sok z cytrusów,
- jabłko,
- melasa,
- miód,
- śmietana.
Zastanawiasz się, ile sody dodać, by skutecznie zastąpiła proszek do pieczenia? Wystarczy jedna łyżeczka sody oczyszczonej, aby zastąpić około trzy łyżki proszku. Trzeba jednak uważać – zbyt duża ilość sody może nie zostać zneutralizowana przez kwaśne składniki ciasta, co sprawi, że wypiek będzie miał nieprzyjemny, gorzkawy posmak.
Zawsze przelicz ilość potrzebnego proszku na łyżeczki sody, a do masy dodaj nieco więcej składnika o kwaśnym odczynie, np. kefiru, maślanki lub soku z cytryny. Pamiętaj, że soda zaczyna działać natychmiast po połączeniu z ciastem – dlatego gotową masę należy jak najszybciej wstawić do nagrzanego piekarnika. Jeśli ciasto postoi zbyt długo w temperaturze pokojowej, może po prostu nie urosnąć. Soda jako zamiennik proszku do pieczenia to świetna i skuteczna opcja, ale wymaga szybkiego działania.
Sprawdź także: Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku - z tym przepisem zawsze wychodzą idealne
Alkohol zamiast proszku do pieczenia
Szukasz ciekawego zamiennika proszku do pieczenia? Jednym z nietypowych, ale skutecznych rozwiązań może być alkohol – np. rum lub koniak. Te trunki nie tylko nadają wypiekom wyjątkowy aromat, ale także działają spulchniająco. Przyjmuje się, że 3 łyżeczki alkoholu odpowiadają 1 łyżeczce proszku do pieczenia, a ciasto z ich dodatkiem wyrasta wyjątkowo dobrze.
Świetnym zamiennikiem jest również amoniak spożywczy, szczególnie polecany do ciast dojrzewających, jak pierniczki. Dzięki niemu ciasto zyskuje charakterystyczną porowatą strukturę i przyjemną chrupkość – efekt, którego trudno uzyskać innymi metodami.
Warto także zwrócić uwagę na spirytus w proszku, który doskonale sprawdza się w wypiekach wymagających kruchości. Tego typu ciasto można z powodzeniem zamrozić i przechowywać przez dłuższy czas. Spirytus w proszku sprawdzi się szczególnie przy kruchych ciasteczkach i suchych wypiekach.
Czego jeszcze można użyć zamiast proszku do pieczenia?
Doskonałą alternatywą dla proszku do pieczenia jest również proszek, jaki możesz wykonać… własnoręcznie. Przygotowanie jego nie zajmie wiele czasu, a cenowo wyjdzie nawet nieco taniej, jak proszek do pieczenia ze sklepu. Co powinieneś przygotować, aby zrobić taki BIO proszek własnej roboty? Otóż, potrzebne będą wyłącznie 3 składniki:
- 250 g mąki ryżowej
- 100 g sody oczyszczonej
- 90 g kamienia winnego – kamień winny jest to naturalny środek pochodzenia roślinnego, jaki spulchnia ciasto. Powstaje on podczas fermentacji bądź leżakowania wina. To właśnie dzięki niemu chociażby winiarze wiedzą, że wino nadal pracuje i jest „żywe”.
Powyższe składniki wystarczy przesiać przez sitko i dokładnie wymieszać ze sobą. Należy taki proszek schować do słoiczka bądź bardzo szczelnego pojemnika. Dlaczego wypada użyć mąki? Otóż, jeżeli zaniedbasz ten fakt i wymieszasz kamień winny wyłącznie z sodą, ciasto w piekarniku na pewno popęka i będzie rosło nierówno.
Sprawdź także: Brak papieru do pieczenia? Nie panikuj! Tym możesz go zastąpić
Woda gazowana zamiast proszku do pieczenia
Kolejnym zamiennikiem proszku do pieczenia okazuje się również… woda gazowana. Możesz z powodzeniem zastosować ją w procesie pieczenia ciasta, jeżeli akurat nie masz pod ręką alkoholu – bądź z pewnych względów nie chcesz zwyczajnie korzystać „procentowych” właściwości alkoholu. Co ciekawe, bąbelki z wody gazowanej będą działały podobnie, jak proszek do pieczenia – a więc, dzięki nim ciasto się dobrze „napowietrzy” i spulchnieje.
Wodę gazowaną warto jest stosować zwłaszcza przy wypiekach niskich, a także przy smażonych na patelni… placuszkach. Jeżeli chcesz usmażyć wymarzone naleśniki, nie dodawaj wszystkiego mleka, które jest w przepisie – zamiast tego, uzupełnij go właśnie wodą gazowaną. Zobaczysz, że naleśniki wyjdą bardzo puszyste i będą tak smaczne, jak nigdy wcześniej!
Jeżeli w kuchni kiedykolwiek zabraknie proszku do pieczenia, nie ma co się martwić na zapas i pędzić do sklepu! Jak widzisz, istnieje bowiem bardzo dużo różnych produktów zastępczych, dzięki którym bez problemu zastąpisz proszek do pieczenia i – mimo jego braku w kuchni – sprytnie zrobisz ulubione ciasto! Pamiętaj jedynie o tym, aby korzystać wyłącznie ze sprawdzonych alternatywnych rozwiązań, jak powyżej przez nas opisane – w przeciwnym razie ciasto może się zwyczajnie nie udać.
Sprawdź także: Mało kto stosuje ten sposób pasteryzacji słoików. Jest wygodniejszy niż gotowanie