Zastanawiasz się, co zrobić z grzybami przyniesionymi z lasu? To najlepszy sposób przygotowania
Grzyby to składnik wyjątkowo delikatny, dlatego podczas obróbki termicznej trzeba ściśle pilnować czasu gotowania, by nie straciły smaku i konsystencji. Rozgotowane stają się nieapetyczne i mogą zepsuć całą potrawę. Warto więc wiedzieć, jak długo gotować grzyby, by wydobyć z nich to, co najlepsze. Oprócz gotowania grzyby można również smażyć i dusić, a gdy mamy ich nadmiar – zamrozić lub ususzyć. Podpowiemy, ile gotować grzyby przed dalszym przetwarzaniem, a także czy i jak długo moczyć grzyby suszone przed ich użyciem.
- Jak gotować grzyby?
- Jak długo gotować grzyby?
- Obgotowywanie grzybów
- Przetwory z grzybów na zimę
- Jak przygotować grzyby do mrożenia?
- Jak długo gotować grzyby do marynowania?
Jak gotować grzyby?
Sezon na grzyby nie trwa długo, dlatego po powrocie z lasu warto szybko podjąć decyzję, co zrobić ze świeżymi zbiorami. Część grzybów można przygotować od razu – gotując, smażąc lub dusząc – a resztę warto zakonserwować na później. Do najpopularniejszych metod należą suszenie, marynowanie i mrożenie.
Czas gotowania grzybów zależy m.in. od ich wielkości oraz tego, czy gotujemy je w całości, czy pokrojone. Świeże grzyby najlepiej gotować krótko – zbyt długa obróbka pozbawi je aromatu i smaku. Zanim trafią do garnka, trzeba je dokładnie oczyścić i włożyć do zimnej wody. W trakcie gotowania należy usuwać pianę, a sól dodać dopiero pod koniec.
Nie zapominaj, że zarówno grzyby leśne, jak i te kupione w sklepie, nie nadają się do długiego przechowywania w lodówce. Najlepiej od razu je ugotować, usmażyć lub przygotować do konserwacji. Spożycie nieświeżych grzybów grozi zatruciem – lepiej nie ryzykować. A może wolisz inną metodę przedłużania ich świeżości?
Sprawdź także: W tym daniu najważniejsze jest ciasto. Domownicy będą się zajadać!
Jak długo gotować grzyby?
Gotowanie świeżych grzybów leśnych, takich jak podgrzybki, borowiki, kurki, maślaki czy rydze, zależy od tego czy są to duże czy małe okazy. Podczas gotowania świeżych grzybów i grzybów mrożonych stosuje się te same zasady.
Nieduże, jędrne i młode grzyby leśne, jak podgrzybki i maślaki gotujemy 15 minut. Do ugotowania boczniaków i koźlaków potrzebujemy około 25 minut. Natomiast gotowanie grzybów leśnych jak prawdziwki, rydze i kurki powinno trwać do 35 minut. Znacznie krócej gotujemy pieczarki, które już po kilku minutach stają się miękkie. Warto wiedzieć, że pieczarki możemy jeść także na surowo.
Grzyby suszone możemy wykorzystać do dań przez cały rok. Ten rodzaj grzybów jest najbardziej popularny w naszej kuchni, gdyż z takich właśnie grzybów gotuje się najlepsze zupy. Suszone grzyby są również składnikiem pierogów z grzybami.
Przed gotowaniem należy namoczyć suszone grzyby. Najlepiej moczyć grzyby całą noc. Jeśli nie mamy czasu wystarczy namoczyć suszone grzyby około 2 godzin. Wody, w której moczyły się grzyby, nie warto wylewać. Można ją wykorzystać do zupy. Zaś same grzyby po namoczeniu gotujemy około godziny. Grzyby suszone wrzucamy do zimnej wody, a czas gotowania odliczamy od wrzenia wody. Krócej można gotować grzyby rozdrobnione. Wtedy wystarczy 20 minut.
Obgotowywanie grzybów
Do smażenia najlepiej sprawdzają się klasyczne pieczarki oraz grzyby orientalne, takie jak shiitake czy mun – nie wymagają one wcześniejszego gotowania. W przypadku grzybów leśnych kwestia obgotowywania przed smażeniem nie jest jednoznaczna.
W tradycyjnej kuchni często gotowano je przez około 20 minut przed smażeniem, by zwiększyć bezpieczeństwo spożycia. Popularną alternatywą jest krótkie blanszowanie, czyli zanurzenie grzybów na moment we wrzątku. Coraz więcej osób jednak rezygnuje z tych etapów i od razu wrzuca grzyby na patelnię.
Przetwory z grzybów na zimę
Grzyby należy przyrządzić bardzo szybko, gdyż nieświeże grzyby mogą spowodować zatrucie. Co jednak zrobić, jeśli zebraliśmy bardzo dużo grzybów albo nie mamy czasu na ich przyrządzanie.
Aby zachować grzyby na zimę, możemy je ususzyć, zamarynować lub zamrozić.
Najprostszy sposób przechowania grzybów na zimę to suszenie. Grzyby możemy suszyć nanizane na nitkę, rozłożone na papierze lub też w suszarce do grzybów. Grzybów przed suszeniem nie myjemy i nie obgotowujemy. Należy je starannie oczyścić z resztek ziemi i igliwia. Natomiast w przypadku przygotowania grzybów do mrożenia i marynowania to, w większości przypadków, trzeba je obgotować.
Sprawdź także: Ile gotować fasolkę szparagową, by była idealna? To zależy!
Jak przygotować grzyby do mrożenia?
Wielu grzybiarzy uważa, że przed dalszą obróbką termiczną grzyby warto wcześniej obgotować. Wstępne gotowanie pomaga usunąć z nich resztki liści, igieł oraz piasku, a zdaniem niektórych – także lepiej wydobywa smak i aromat. Co więcej, grzyby po takim zabiegu stają się delikatniejsze i łatwiejsze do strawienia. Przygotowując grzyby do mrożenia, warto pamiętać, by nie były zbyt miękkie – w przeciwnym razie po rozmrożeniu mogą stracić smak i strukturę.
Podstawowe zasady obgotowywania przed mrożeniem są następujące:
- twardsze grzyby, jak prawdziwki czy podgrzybki, gotujemy przez około 15 minut,
- delikatniejsze gatunki, takie jak maślaki, kurki czy rydze, wystarczy gotować przez 10 minut.
W przypadku kurek i rydzów szczególnie zaleca się wcześniejsze obgotowanie – bez tego po rozmrożeniu mogą być gorzkie. Przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić grzyby z zabrudzeń. Co do krojenia – zdania są podzielone. Jedni wolą mrozić grzyby w całości, by później łatwiej dopasować je do potrawy. Inni wolą pokroić je od razu, co ułatwia porcjowanie i przechowywanie.
Warto też wiedzieć, że według niektórych obgotowywanie obniża walory smakowe grzybów. Alternatywą może być blanszowanie, czyli krótkie zanurzenie ich we wrzątku, które pozwala zachować więcej smaku przy jednoczesnym ograniczeniu ryzyka.
Jak długo gotować grzyby do marynowania?
Jak długo gotować grzyby przeznaczone do marynowania? Grzyby do marynowania należy najpierw starannie umyć, nawet kilkakrotnie. Następnie obgotowujemy je w osolonej wodzie z octem i sokiem z cytryny. Grzyby do marynowania powinny pozostać jędrne, dlatego też muszą być gotowane krótko.
W zależności od twardości grzybów, gotowanie powinno trwać od 5 do 10 minut. Dla przykładu twardsze rydze gotujemy do 10 minut, zaś miękkie kurki gotujemy tylko 5 minut.
Na pytanie jak długo gotować grzyby nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Zależy to od przeznaczenia grzybów, czy gotujemy je do bezpośredniego spożycia czy też do przechowania na zimę. W wielu przypadkach zdania są podzielone. Niektórzy obgotowują grzyby przed smażeniem, a inni nie. Podobnie różne są zdania co do obgotowywania przed mrożeniem. Zdecydowanie zaś obgotowuje się grzyby do marynowania.
Sprawdź także: Z tymi sposobami sernik już nigdy nie opadnie! Musisz je wypróbować