W tym daniu najważniejsze jest ciasto. Domownicy będą się zajadać!
Proste w przygotowaniu, pyszne i uniwersalne – naleśniki to danie, które warto umieć zrobić. Ich ogromnym atutem jest to, że przepisy można łatwo dostosować do własnych upodobań. Jedni wolą grube i miękkie naleśniki przypominające placki, inni stawiają na cienkie i delikatne. Podstawowe ciasto jest jednak punktem wyjścia dla każdej wersji. Co ważne – naleśniki sprawdzą się zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej. Poznaj najlepsze przepisy na ciasto naleśnikowe w naszym praktycznym poradniku.
- Najstarsze przepisy i ciekawostki o naleśnikach
- Ciasto na cienkie naleśniki francuskie
- Przepis na naleśniki amerykańskie - pancake
- Jak zrobić naleśniki wegańskie bez jajek i mleka?
Najstarsze przepisy i ciekawostki o naleśnikach
W wielu krajach naleśniki mają swoje unikalne wersje i tradycje kulinarne. Amerykańskie pancakes to grube, puszyste placki, francuskie crêpes są cienkie jak pergamin, a polskie naleśniki plasują się gdzieś pośrodku. Choć często kojarzymy je z kuchnią francuską, historia naleśników sięga znacznie dalej. Najstarszy znany przepis pochodzi ze starożytnej Grecji, choć Włosi twierdzą, że kolebką potrawy jest Florencja – stamtąd Katarzyna Medycejska miała przywieźć przepis do Francji.
Okazuje się jednak, że także wśród Słowian znano podobne danie. Nazwa „nalistnik” pochodzi od placka pieczonego na liściu – tak przygotowywali je Rusini, Czesi i Polacy. To prosty przepis, który najprawdopodobniej powstał niezależnie w różnych częściach świata.
Amerykanie preferują wersję na słodko – grube naleśniki obowiązkowo polewane syropem klonowym. W Wielkiej Brytanii istnieje nawet „pancake day”, czyli dzień naleśnika, obchodzony podobnie jak nasz tłusty czwartek – z tej okazji na stołach królują słodkie placuszki. We Francji świętuje się „le jour des crêpes” 2 lutego, który symbolizuje koniec zimy i powrót światła. Według jednej z francuskich legend naleśnik powstał przypadkowo – kiedy pewna kucharka w Bretanii wylała zbyt rzadką polewkę na rozgrzaną płytę pieca, zamiast zupy powstał cieniutki placek.
Naleśniki mają też swoich rekordzistów. Największy usmażony placek miał aż 15 metrów średnicy. Najwyżej podrzucony naleśnik poleciał na 9,47 metra w górę, a w ciągu jednej godziny Ross McCurdy ze stanu Waszyngton przygotował aż 1092 naleśniki. Przepis jest na tyle prosty, że aż kusi, by eksperymentować – podobnie jak z popularnymi goframi czy waflami na gorąco.
Sprawdź także: Ile gotować fasolkę szparagową, by była idealna? To zależy!
Ciasto na cienkie naleśniki francuskie
Z punktu widzenia kuchni polskiej, naleśnikami raczej nazywamy te francuskie. Chociaż żaden przepis nie jest uprzywilejowany. Poniżej przedstawiamy prosty przepis jak zrobić ciasto na naleśniki, żeby były cienkie i chrupiące. W zależności od rozmiarów patelni wyjdzie z niego od 8 do 10 naleśników.
Składniki na ciasto:
- pół litra mleka
- 250 g mąki
- 4 jajka
- 50 g masła
- szczypta soli
- odrobina cukru waniliowego (przy wersji słodkiej)
Przygotowanie:
- Wymieszać w misce (najlepiej za pomocą miksera) mąkę, mleko, jajka. Dodać szczyptę soli, ewentualnie dosypać cukier waniliowy. Mieszać aż powstanie gładka, płynna masa.
- Masło rozpuszczamy w rondelku lub na patelni, lekko studzimy i dolewamy do ciasta. Całość mieszamy. Tak przygotowany „zaczyn” zostawiamy na 30 minut.
- Po upływie pół godziny rozgrzewamy patelnię. Jeżeli mamy dobrą patelnię do naleśników, to nie powinno się jej natłuszczać. Jeśli jednak nie mamy pewności, można posmarować ją cienką warstwą masła, margaryny lub tłuszczu kokosowego. Zanim wrzucimy ciasto na patelnię warto je jeszcze raz zamieszać.
- Na rozgrzaną patelnię wylewamy niewielką ilość ciasta – tak, żeby po rozprowadzeniu zapełniało dno patelni. Ciasto rozprowadzamy poruszając patelnią. Kiedy pierwsza strona zacznie odchodzić od dna, przewracamy naleśnik na drugą stronę. Upieczenie jednego naleśnika trwa około 4 minut.
Ciasto można połączyć z wodą gazowaną. Można dodać odrobinę wody i mniej mleka. Przepis na naleśniki z dodatkami różnego rodzaju jest wart wypróbowania.
Sprawdź także: Z tymi sposobami sernik już nigdy nie opadnie! Musisz je wypróbować
Przepis na naleśniki amerykańskie - pancake
Dobre ciasto amerykańskie musi być grubsze i bardziej puszyste niż francuskie. W Polsce nazwalibyśmy to raczej racuchami niż naleśnikami. Chociaż podstawowy skład jest bardzo podobny. Oto prosty przepis, dzięki któremu uzyskacie prawdziwe pancakes:
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki proszku do pieczenia
Przygotowanie:
- Masło roztapiamy i nieco studzimy. Następnie należy wymieszać wszystkie składniki i odstawić na 15-20 minut.
- Na rozgrzaną patelnię z dużą ilością oleju (można go zmieszać z masłem, żeby zapobiec pryskaniu) wykładamy ciasto łyżką. Placki powinny być okrągłe, o średnicy około 10 cm.
- Smażymy placki po obu stronach, aż uzyskają złoty kolor.
- Klasyczne amerykańskie przepisy radzą, żeby gotowe placki ułożyć w stos i polać syropem klonowym. Można też posypać je odrobiną cynamonu.
Jak zrobić naleśniki wegańskie bez jajek i mleka?
Coraz więcej osób decyduje się na dietę wegańską, dlatego warto wiedzieć, jak przygotować naleśniki bez jajek i mleka. Przepis nie jest trudny i świetnie sprawdzi się nawet dla początkujących. Zamiast mleka krowiego używa się roślinnych zamienników – najczęściej mleka sojowego, konopnego lub migdałowego, ponieważ mają zbliżoną konsystencję. Najwięcej trudności sprawia zwykle zastąpienie jajek, które w przepisie pełnią funkcję składnika wiążącego. Z pomocą przychodzi zmielone siemię lniane, ale równie dobrze sprawdzi się dojrzały banan, płatki owsiane czy inne naturalne „zaklejacze”.
Aby uzyskać bardziej puszyste ciasto, można dodać odrobinę wody gazowanej – dokładnie tak, jak w tradycyjnych przepisach.
Składniki na wegańskie ciasto naleśnikowe:
250 g mąki pszennej
50 g zmielonego siemienia lnianego
500 ml mleka sojowego
1 łyżka oleju
1 łyżka cukru
szczypta sody lub proszku do pieczenia (można dodać też wodę gazowaną)
szczypta soli
Sposób przygotowania:
W dużej misce wymieszaj suche składniki. Dodaj mleko roślinne i olej, ewentualnie dolej trochę wody gazowanej. Wymieszaj dokładnie do uzyskania gładkiej masy i odstaw na kilkanaście minut, by zgęstniała.
Ciasto wylewaj chochlą na dobrze rozgrzaną patelnię z odrobiną tłuszczu. Smaż z obu stron, aż naleśnik nabierze złotego koloru. Pamiętaj, że wegańskie naleśniki mogą być nieco delikatniejsze podczas przewracania – przyda się więc trochę cierpliwości i wprawy.
Najlepszym sposobem, by dojść do perfekcji, jest testowanie różnych wariantów. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczny przepis, czy przygotujesz wersję z własnymi dodatkami – liczy się smak, pomysłowość i dobra zabawa w kuchni.
Sprawdź także: Z tym przepisem wyjdą chrupiące jak z budki nad morzem. Zrób domowe gofry!