Jego właściwości zdrowotne są nieocenione! Zrobisz go w domu za grosze
Ocet jabłkowy to ceniony składnik zarówno w kuchni, jak i w domowej apteczce. Poprawia smak potraw i wspiera zdrowie, a choć dostępny jest w każdym sklepie, warto przygotować go samodzielnie. Domowy ocet jabłkowy jest naturalny, bez dodatku konserwantów, a do tego możesz dopasować jego smak do własnych preferencji. Zobacz, jak go zrobić krok po kroku!
- Zastosowanie octu jabłkowego w kuchni
- Na co pomaga ocet jabłkowy?
- Przepis na ocet z całych jabłek
- Przepis na ocet jabłkowy z obierek
- Co warto wiedzieć o domowym occie jabłkowym?
Zastosowanie octu jabłkowego w kuchni
Ocet jabłkowy to nie tylko ceniony dodatek smakowy, ale również naturalny konserwant, który pomaga wydłużyć świeżość potraw – szczególnie sałatek. Jego kwaśny odczyn sprawia, że dania dłużej zachowują świeżość i wyrazisty aromat.
Znajdziemy go w wielu przepisach na dania mięsne – zwłaszcza w marynatach do drobiu. Z dodatkiem ziół i przypraw doskonale nadaje się do macerowania kaczki czy indyka, a także świetnie komponuje się z daniami z dojrzewającym serem lub sałatkami na jego bazie.
Ocet jabłkowy z miodem ma bogatszy, łagodniejszy smak, dzięki czemu znakomicie urozmaica różne dania. Co ciekawe, niektóre gospodynie używają go także do deserów – nadaje ciekawy akcent galaretkom z czerwonych owoców i doskonale podkreśla smak żurawiny, zarówno tej podawanej na słodko, jak i w połączeniu z mięsem. To przyprawa, która warto mieć zawsze pod ręką.
Sprawdź także: Dzieci je uwielbiają! Najzdrowsze zrobisz samodzielnie w domu
Na co pomaga ocet jabłkowy?
Oprócz walorów smakowych, ocet jabłkowy jest pod wieloma względami korzystny dla naszego zdrowia. Przede wszystkim działa antybakteryjnie i antyseptycznie. Można korzystać z jego leczniczych właściwości dodając go do potraw albo używając w specjalny sposób jako lekarstwa. Spożywanie octu jabłkowego to przepis na zdrowie!
| Leczona dolegliwość | Sposób użycia | Działanie |
|---|---|---|
| Zapalenie ucha | Roztwór wodny lub alkoholowy octu w proporcjach 1:1 nanosimy na wacik, wkładamy do ucha na ok. 5 minut. Po zabiegu ucho trzeba osuszyć. Zabieg powtarzamy kilka razy dziennie | Antyseptyczne, przede wszystkim antygrzybiczne (Uwaga! Może podrażniać skórę!) |
| Zaburzenia krążenia | Roztwór – 2 łyżki octu na szklankę wody, pić codziennie do posiłków zamiast innych płynów | Rozrzedzenie krwi wspomaga jej obieg; wzbogaca krew o potrzebne mikroelementy m.in. żelazo, magnez i potas. |
| Nadwaga | Roztwór – 2 łyżki na szklankę wody, przynajmniej raz dziennie. Można też dodawać do potraw. | Pomaga pozbyć się toksycznych złogów, usuwa nadmiar wody z organizmu, wspomaga spalanie tkanki tłuszczowej i przyspiesza przemianę materii (działa przy stosowaniu racjonalnej diety!) |
| Grzybica paznokci | Moczenie paznokci w roztworze wodnym octu (proporcje 1:1) przez ok. 15-20 minut dziennie | Działa antyseptycznie, reguluje poziom pH skóry, niszczy środowisko przyjazne rozwojowi grzybów. Ocet jabłkowy nie jest jedynym sposobem na tę przypadłość. |
| Hipoglikemia i cukrzyca | Dodawanie octu jabłkowego do potraw. Picie roztworu wodnego. | Obniża poziom glukozy we krwi, optymalizuje poziom wydzielania insuliny. Kwas octowy blokuje trawienie cukrów i skrobi. |
Czy po przeczytaniu powyższych wiadomości jesteście jeszcze bardziej ciekawi jak zrobić ocet jabłkowy? Z pewnością. Zapraszamy więc do zapoznania się z naszymi przepisami.
Sprawdź także: Ma wiele zastosowań i pięknie wygląda. Pod warunkiem, że właściwie ją wysuszysz
Przepis na ocet z całych jabłek
Domowy ocet powstaje dzięki bakteriom z grupy Acetobacter. Dzięki procesowi fermentacji tworzy się bogaty w mikroelementy, ciekawy w smaku i odporny na zepsucie płyn. Poniżej powiemy, jak zrobić ocet jabłkowy z całych jabłek. Pierwsza, podstawowa receptura dotyczy octu z jabłek i cukru.
Składniki:
- 2 kg jabłek – najlepiej mieszanka odmian kwaśnych i słodkich.
- 2 l przegotowanej, letniej wody
- 10 łyżek cukru (jeżeli mamy tylko słodkie jabłka, to można dodać mniej)
Przepis:
Jabłka należy dokładnie umyć i osuszyć, nie obierając ich ze skórki. Kroimy je na ćwiartki, nie usuwając gniazd nasiennych – wystarczy pozbyć się twardych ogonków. W osobnym naczyniu mieszamy wodę z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Pokrojone jabłka układamy w dużym słoju (najlepiej o pojemności minimum 2,5 litra), a następnie zalewamy je przygotowanym roztworem. W trakcie fermentacji objętość płynu wzrasta, dlatego ważne jest, aby było miejsce na jego podniesienie się.
Słoik przykrywamy gazą i zabezpieczamy gumką lub sznurkiem – musi mieć dostęp do powietrza. Naczynie odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce. Codzienne mieszanie zawartości słoika pozwala zapewnić równomierny dostęp tlenu i zapobiega psuciu. Proces fermentacji trwa zwykle od 2 do 5 tygodni, a jego zakończenie poznasz po tym, że znikną pęcherzyki gazu.
Ważne, by jabłka cały czas znajdowały się pod powierzchnią płynu – inaczej mogą spleśnieć. Dobrze sprawdzi się szklanka lub spodek jako obciążenie. Jeżeli kawałki owoców wypłyną i zetkną się z powietrzem, może dojść do rozwoju pleśni, co całkowicie zepsuje ocet.
Zamiast cukru można użyć miodu lub syropu z agawy, jednak to wersja z cukrem jest najbardziej niezawodna. Należy pamiętać, że cukier (w dowolnej postaci) jest niezbędny do rozpoczęcia fermentacji – nie można zastępować go słodzikami, takimi jak stewia, które nie dostarczają pożywki dla bakterii i drożdży.
Przepis na ocet jabłkowy z obierek
Alternatywny przepis mówi, jak zrobić ocet jabłkowy, mając do dyspozycji obierki. To dobry pomysł dla wszystkich osób, którym leży na sercu ograniczenie produkcji śmieci w domu. Robisz ciasto, kompot czy inne danie z dużą ilością jabłek? Warto wykorzystać obierki. Ocet jabłkowy domowej roboty z odpadów, to też pewna oszczędność dla każdej gospodyni, a posiada wszystkie właściwości, które ma zwykły ocet z jabłek. Oto wskazówki jak zrobić ocet jabłkowy z obierek:
Składniki:
- obierki i gniazda
- przegotowana, letnia woda (1 l na 1 kg obierek)
- cukier (4-5 łyżek na każdy litr)
Przepis:
Słoik wypełniamy w dwóch trzecich obierkami i zalewamy osłodzoną wodą. Zasłaniamy gazą przed owadami. Odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce. Niektóre przepisy mówią, żeby po upływie 3-4 tygodni przecedzić płyn i odstawić do dalszej fermentacji już bez obierek. Ale równie dobry domowy ocet powstanie, jeśli poczekamy do końca procesu, nie pozbywając się obierek. Tak jak w przypadku octu z całych jabłek, poznajemy, że fermentacja się zakończyła, kiedy ocet się nie pieni.
Co warto wiedzieć o domowym occie jabłkowym?
Jak widać, przygotowanie domowego octu jabłkowego bez sztucznych dodatków nie wymaga ani specjalistycznej wiedzy, ani skomplikowanych narzędzi. To proces prosty i naturalny, ale jeśli chcesz dopracować go do perfekcji, warto poznać kilka dodatkowych informacji, które pomogą Ci osiągnąć świetne efekty.
Nazewnictwo – co warto wiedzieć?
Choć wiele osób zna podstawowy przepis na ocet jabłkowy, nie każdy rozróżnia podobnie brzmiące produkty. Kwas jabłkowy to nie to samo co ocet z jabłek – to naturalny lub syntetyczny związek chemiczny, stosowany jako regulator kwasowości i konserwant w przemyśle spożywczym. Z kolei ocet winny powstaje w podobny sposób jak jabłkowy, ale bazą są tu fermentujące winogrona.
Matka octowa – naturalny przyspieszacz fermentacji
W trakcie fermentacji na powierzchni płynu często tworzy się tzw. matka octowa – galaretowata struktura złożona z celulozy i bakterii octowych. To naturalny efekt procesu, ale można również dodać matkę octową od początku, aby przyspieszyć fermentację. Matka świetnie sprawdza się nie tylko przy produkcji octu jabłkowego, ale też winnego czy innych domowych octów. Jeśli chcesz ją przechować, umieść ją w słoiku z odrobiną octu lub wody.
Matka octowa a kombucha – podobieństwa i różnice
Osoby znające fermentowane napoje, takie jak kombucha, mogą zauważyć podobieństwo do matki octowej. Kombucha to również struktura zawierająca celulozę i bakterie, ale wzbogacona dodatkowo o drożdże i inne mikroorganizmy. Choć działa na podobnej zasadzie, jest bardziej złożona i wykorzystywana głównie do produkcji fermentowanych napojów.
Ocet z dodatkami – dla smaku i aromatu
Domowy ocet jabłkowy można z powodzeniem modyfikować, nie tylko zastępując cukier miodem czy syropem z agawy, ale także dodając przyprawy korzenne. Cynamon, goździki, anyż czy ziele angielskie wprowadzą wyjątkowy smak i sprawią, że ocet zyska dodatkowe właściwości – zarówno kulinarne, jak i zdrowotne.
Na koniec warto dodać, że istnieje wiele ciekawych wariantów i przepisów, które można znaleźć w książkach i internecie. Nie bój się eksperymentować – z czasem możesz opracować własną, idealną recepturę na domowy ocet jabłkowy, który zachwyci smakiem i aromatem.
Sprawdź także: Ten produkt w kuchni wzbudza kontrowersje. Jak powinno się go używać?