Chcesz samodzielnie zrobić ten smakołyk? Zobacz, jaki garnek wybrać
Kapusta kiszona to obowiązkowy składnik w polskiej kuchni, a coraz więcej osób decyduje się kisić ją samodzielnie. W czym jednak najlepiej ją przygotować? Choć dawniej używano drewnianych beczek, dziś nie są one zbyt wygodne. Na rynku znajdziemy nowoczesne garnki do kiszenia – kamionkowe, szklane czy plastikowe. Podpowiadamy, jakie naczynie sprawdzi się najlepiej. Omawiamy różne opcje, ich mocne i słabe strony, a także porównujemy ceny.
- Jak wygląda kiszenie kapusty?
- Rodzaje garnków do kiszenia kapusty
- Jaki garnek do kiszenia kapusty?
- Jakie słoiki do kiszenia kapusty?
Jak wygląda kiszenie kapusty?
Kiszona kapusta od dawna zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni i jest podstawą wielu klasycznych dań, takich jak bigos, kapuśniak, kwaśnica, pierogi z grzybami czy kapusta z grochem. Dawniej jej kiszenie było niezawodnym sposobem na zachowanie warzyw na zimę oraz źródłem cennej witaminy C w okresie niedoboru świeżych produktów.
Proces kiszenia opiera się na działaniu bakterii mlekowych, które przekształcają naturalne cukry z warzyw w kwas mlekowy. Kwaśne środowisko hamuje rozwój szkodliwych drobnoustrojów, sprzyjając jedynie bakteriom pożytecznym. Dodatkowo fermentacja pomaga usuwać niepożądane substancje z pożywienia.
Rodzaje garnków do kiszenia kapusty
Proces kiszenia odbywa się w środowisku beztlenowym, które uzyskuje się przez zalanie warzyw wodą lub w przypadku kapusty jej własnym sokiem. Ponieważ produkty wypływają na powierzchnię wody, na kiszonki najlepsze jest naczynie głębokie z wąskim otworem, tak aby łatwo było ciasto ułożyć produkty i uniemożliwić im wypływanie. Fragmenty warzyw wystające ponad powierzchnię wody mogą pleśnieć. Dlatego też produkty kiszone powinny być przyciśnięte jakimś ciężarkiem. W przypadku kapusty, która nie ma tendencji do wypływania na wierzch, lecz puszcza sok, dobre jest naczynie z szerokim wlotem.
Kapusty raczej nie kisimy na zimę, lecz do bezpośredniego spożycia. Dlatego też nie potrzebne są słoje ze szczelną zakrętką. Garnek do kiszenia kapusty nie może być szczelnie zamknięty na etapie kiszenia, aby gazy mogły ulatywać. Dopiero gdy kapusta się ukisi, możemy zakryć słój i wynieść całość do chłodnej piwnicy do przechowywania na dłużej.
Naczynie do kiszenia kapusty nie może wchodzić w reakcje z kwaśną zawartością. Dlatego nadają się wyłącznie naczynia szklane, ceramiczne, drewniane lub plastikowe z odpowiednim atestem. Naczynie do kiszenia kapusty:
- kamienny garnek,
- kamionka z kołnierzem,
- szklany słój,
- beczka drewniana,
- beczka plastikowa.
Sprawdź także: Chcesz zrobić ciasto, ale nie masz proszku do pieczenia? Tym łatwo go zastąpisz!
Jaki garnek do kiszenia kapusty?
Wybór garnka do kiszenia kapusty zależy od kilku czynników – przede wszystkim od planowanej ilości kapusty, tempa jej spożywania w gospodarstwie domowym oraz warunków, w jakich będzie przechowywana. Można postawić zarówno na klasyczne naczynia, takie jak beczki drewniane czy kamionkowe garnki, jak i nowoczesne alternatywy – plastikowe beczki czy słoje szklane. Każde z tych rozwiązań ma swoje zalety, ale też pewne ograniczenia.
Najbardziej tradycyjne są drewniane beczki – wykonane z naturalnego materiału, doskonale nadają się do kiszenia. Jednak ich duże rozmiary i ciężar utrudniają korzystanie z nich w warunkach domowych. Beczki są też trudniejsze w utrzymaniu czystości i mogą przeciekać, jeśli nie są dobrze wykonane. Z tego powodu poleca się je głównie osobom, które przygotowują duże ilości kapusty i mają sporo miejsca do przechowywania. Ich pojemność waha się od 5 do 30 litrów, a ceny zaczynają się od około 100 zł i mogą sięgać 700 zł. Dodatkowo warto zaopatrzyć się w specjalne worki foliowe dopuszczone do kontaktu z żywnością, które chronią przed przeciekaniem.
Dużym zainteresowaniem cieszą się także naczynia kamionkowe. Są one wykonane z ceramiki pokrytej szkliwem, dzięki czemu łatwo utrzymać je w czystości. Kamionki nie tylko świetnie nadają się do kiszenia, ale również estetycznie prezentują się w kuchni. Ich mankamentem jest duży ciężar i kruchość – mogą się potłuc przy uderzeniu. Dla ułatwienia przechowywania można kisić kapustę w kamionce, a następnie przełożyć ją do słoików. Kamionki są dostępne w szerokim zakresie pojemności – od 1,5 do 40 litrów – a ich ceny mieszczą się w przedziale od kilkudziesięciu do kilkuset złotych. Większość modeli wyposażona jest w wieko i szeroki otwór, umożliwiający obciążenie kapusty talerzykiem lub specjalnymi kamieniami.
Warto również zwrócić uwagę na kamionki z tzw. kołnierzem wodnym – to praktyczne rozwiązanie, które pozwala uzyskać szczelne, hermetyczne zamknięcie. Woda w rynience przy wylocie tworzy barierę dla powietrza, co zapewnia optymalne warunki do kiszenia. Co ważne, cena takich naczyń nie różni się znacząco od klasycznych kamionek, dlatego są godne rozważenia przy domowym przygotowywaniu kiszonek.
Sprawdź także: Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku - z tym przepisem zawsze wychodzą idealne
Jakie słoiki do kiszenia kapusty?
Dobrym rozwiązaniem są szklane słoiki, które są nieduże i praktyczne. Słoiki są tanie i łatwo dostępne. Nieduże słoiki łatwo jest przenieść do chłodnej piwnicy i przynosić w miarę potrzeby. Zwykły słoik jest doskonałym rozwiązaniem dla singli lub małej rodziny. Do bezpośredniego spożycia wystarczy regularne kiszenie małej ilości kapusty w 1-litrowym słoiku. Kapusta będzie dobra w ciągu kilku dni, a w międzyczasie ustawiamy nową, małą porcję. Kiszenie małych ilości do codziennego obiadu ma również tę zaletę, że nie zabiera zbyt wiele czasu, a kapusta jest szybko zjadana i nie ma możliwości zepsucia się. Słoiki nie zajmują miejsca. Warto jednak pamiętać, aby ustawiać je na tacy i nie wypełniać po brzegi, gdyż sok z kapusty może się przelać i zalać blat kuchenny lub podłogę.
Nowoczesnym rozwiązaniem są plastikowe beczki do kiszenia kapusty. Należy wybierać naczynia przeznaczone do żywności z odpowiednim atestem. Beczki są tanie i lekkie. Szczególnie dobrze sprawdzą się, jeśli kisimy dużo kapusty i chcemy ją przenosić do piwnicy. Cena małych beczek plastikowych zaczyna się już od 20 zł. Beczki zaopatrzone są w solidny uchwyt, który ułatwia ich przenoszenie.
Sprawdź także: Brak papieru do pieczenia? Nie panikuj! Tym możesz go zastąpić